I. Области фальсифицирования молочных продуктов.

II. Фальсификация физико-химического состава молочной продукции (Добавление воды. Методы обнаружения. Фальсификаты компонентов жиров. Фальсификаты компонентов белка)

III. Ветеринарно-санитарные аспекты в фальсификации молочных продуктов. ( Определение остаточного количества нежелательных веществ. Идеология бактериального загрязнения и интерпретация уровня соматических клеток . Методы выявления маскировок. Оценка ингибиторов молока. Обнаружение антибиотиков, сульфаниламидов, и других лекарственных средств)

IV. Фальсификация молока и сыров (Видовая принадлежность. ДНК животного в соматических клетках. ДНК технологии. Фальсификация молока А1 молоком А2 (на генетическом уровне). Молоко с повышенным содержанием каппа-казеина для сыроварения)

V. Унификация измерений и точность определения физико-химических показателей качества молока.

VI. Контроль качества и межлабораторные испытания. Проблемы эталонных образцов молока. Как создать эталон в условиях завода

VII Соматические клетки, значение для переработчиков и производителей. Микробиологические показатели. Как интерпретировать. Детекция и видоспецифичность. Где оценивать риски

Лабораторный анализ одного образца каждого участника (на выбор: сухое молоко, жидкое молоко, молочный продукт)

Определение уровня мочевины.

Экскурсия по НИЦ "Черкизово"

- Сергей Шаповалов, директор НИЦ "Черкизово", доктор биологических наук.

- Елена Юрова, руководитель лаборатории технического контроля, кандидат технических наук.

- Елена Мельникова, начальник отдела технологического контроля и развития, АО «Молвест», доктор технических наук

- Татьяна Душкина, директор индустриального направления компании Биомерье.

- Марина Долгая, эксперт в области аналитических методов анализа молока